うみ　UMI　透析を受けている方のためのライフスタイル

作り方

• …白玉粉、絹豆腐をボウルに入れ手でよく混ぜ練り込み、耳たぶ位の柔らかさにする。
• 1を約8gの大きさにとり、手のひらで丸め、沸騰したお湯に入れ、浮いてから2分弱ほど茹で、氷水で冷やしよく水気を取る。
• [A]を別々に、半ずりにして、白胡麻と黒胡麻を別々に[B]を加え、鍋に移しかえ練る。
• 2を串に刺し3とうぐいす粉を付け、飾り切りしたセロリを添える。

ワンポイントアドバイス

板前からのアドバイス
白玉粉を練る水分は豆腐の水分だけなので、柔らかくなりすぎて失敗することを防げます。練り胡麻は市販のペーストを利用するときは、最後につぶした胡麻を振るとより香りを楽しめます。

管理栄養士からの一言
白玉粉を豆腐で練った団子は、冷蔵庫で保存しても硬くなりにくく、食感が変わりません。胡麻ダレをつけていただきますが、胡麻には、抗酸化作用として肝機能を高める働きや血管壁の酸化を防ぐ働きがあります。すりつぶしたものでないと吸収が悪いので、すり胡麻や練り胡麻を使うか、煎り胡麻はよくたたいてから使いましょう。

栄養成分

• エネルギー

  35kcal

• タンパク質

  1g

• 脂質

  0.5g

• カリウム

  14mg

• カルシウム

  12mg

• リン

  14mg

• 食物繊維

  0.1g

• 食塩

  0g