ご家族もお友達も一緒にいただけるレストラン・シェフが考えた透析レシピ

掲載:2011年 春 vol.06

透析レシピ

楽しく、おいしい、ひとときを

家族や友達と一緒にワイワイ・ガヤガヤ、
コミュニケーションを取りながらいただく食事は楽しさが調味料!
料理の味も豊かになるから不思議です。


監修 蒲池 桂子さん
女子栄養大学栄養クリニック主任・管理栄養士
和食板長 渡邉 実 さん
レストラン アラスカ プレスセンター店

透析レシピ 3

豆腐白玉

ふわふわ豆腐と、もちもち白玉。
冷蔵庫で保存しても硬くならない、ヘルシーなおやつです。

豆腐白玉
  • 材料(4人分)
  • 白玉粉30g
  • 絹豆腐30g
  • うぐいす粉30g
  • セロリ少々
[A]
  • 煎り白胡麻15g
  • 煎り黒胡麻15g
[B]
  • 練り白胡麻15g
  • 練り黒胡麻15g
  • 砂糖22.5g
  • 60cc
作り方
  • …白玉粉、絹豆腐をボウルに入れ手でよく混ぜ練り込み、耳たぶ位の柔らかさにする。
  • 1を約8gの大きさにとり、手のひらで丸め、沸騰したお湯に入れ、浮いてから2分弱ほど茹で、氷水で冷やしよく水気を取る。
  • [A]を別々に、半ずりにして、白胡麻と黒胡麻を別々に[B]を加え、鍋に移しかえ練る。
  • 2を串に刺し3とうぐいす粉を付け、飾り切りしたセロリを添える。
ワンポイントアドバイス

板前からのアドバイス
白玉粉を練る水分は豆腐の水分だけなので、柔らかくなりすぎて失敗することを防げます。練り胡麻は市販のペーストを利用するときは、最後につぶした胡麻を振るとより香りを楽しめます。

管理栄養士からの一言
白玉粉を豆腐で練った団子は、冷蔵庫で保存しても硬くなりにくく、食感が変わりません。胡麻ダレをつけていただきますが、胡麻には、抗酸化作用として肝機能を高める働きや血管壁の酸化を防ぐ働きがあります。すりつぶしたものでないと吸収が悪いので、すり胡麻や練り胡麻を使うか、煎り胡麻はよくたたいてから使いましょう。

栄養成分
  • エネルギー
    35kcal
  • タンパク質
    1g
  • 脂質
    0.5g
  • カリウム
    14mg
  • カルシウム
    12mg
  • リン
    14mg
  • 食物繊維
    0.1g
  • 食塩
    0g

レシピのページで紹介した料理は、いずれもアラスカの下記店舗で召し上がることができます。(3日前までに予約)
パレスサイド店 :
東京都千代田区一ツ橋1-1-1 パレスサイドビル9F TEL:03-3216-2797
吾妻橋店/日本料理もちづき :
東京都墨田区吾妻橋1-23-1 アサヒビール吾妻橋ビル21F TEL:03-5608-5001
協力/レストラン アラスカ :
東京都千代田区内幸町2-2-1 日本プレスセンタービル10F
営業時間:11:30 〜 14:00 17:00 〜 22:00 定休日:土・日・祝 TEL:03-3503-2731
URL:http://www.alaska-net.co.jp/index.html

ヘルシークッキング お問い合わせ

レストラン アラスカでは、食事制限の必要な方のためのヘルシークッキング料理教室を開催しています。
TEL:03-3502-7061(月〜金 9〜17時、3日前まで予約受付)
URL:http://www.alaska-net.co.jp/healthycooking/

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