生麩とカニのあんかけ
| 生麩 | 6切れ（50gくらい） |
| ゆでタラバガニ | 50g |
| 小松菜 （ゆでて水気を絞ったもの） |
60g |
| 甘エビ | 6尾 |
| ○葛餡 | |
| かつお出汁 | 50cc |
| 醤油 | 5cc |
| 砂糖 | 4g |
| 水溶き葛粉 | 少々 |
| 1. | ゆでて水気を絞った小松菜を、4cmの長さに切る。 |
| 2. | 生麩は5mmくらいの幅に切り、サラダ油を薄く引いたフライパンで、弱火で軽く焦げ目がつくくらい両面焼く。 |
| 3. | 生麩と一緒に、ゆでタラバガニと甘エビにも軽く火を通す。 |
| 4. | 葛餡を小さい鍋で作る。 |
| 5. |
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小林芳樹 さん
（透析患者さん／新潟県新潟市在住、39歳）
大根菜ごはん
| ご飯 | 300g |
| 大根菜 （ゆでて水気を絞ったもの） |
90g |
| 卵 | M玉1個 |
| 出汁醤油 | 5cc |
| コショウ | 少々 |
| 黒ごま | 適宜 |
| 紅ショウガ | 適宜 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 1. | 大根菜をゆで、水気をしっかり切ってみじん切りにし、さらに水気を絞る。 |
| 2. | フライパンを熱しサラダ油小さじ1を入れ、刻んだ大根菜を入れ、コショウをひと振りして炒める。 |
| 3. | 大根菜が少しぱらりとしたら、ご飯を入れて炒め合わせる。 |
| 4. | 味付けに出汁醤油を入れ、さらに炒めたらいったん皿に取り出す。 |
| 5. | 空いたフライパンにとき卵を入れ、炒り卵を作る要領で炒める。 |
| 6. | 皿に取り出した4.をフライパンに戻し、卵と合わせる。 |
| 7. | 茶碗に1人分を盛りつけ、黒ごまを少々ふりかけ、紅ショウガを飾る。 |
ポイント
大根菜ごはんは、チャーハンではないので、パラパラにする必要はありません。
豆腐の雪見汁
| 絹ごし豆腐 | 140g |
| なめこ | 60g |
| 大根おろし （軽く水気を絞ったもの） |
50g |
| 白髪ねぎ | 少々 |
| かつお出汁 | 180cc |
| 砂糖 | 1g |
| 濃口醤油 | 4cc |
| 1. | かつお出汁になめこを入れて煮る。 |
| 2. | 温まったら砂糖、醤油の順で入れ、少し熱くなるまで火を通す。 |
| 3. | 絹ごし豆腐4切れ（140g）を入れ、豆腐が温まるまで火を通す。 |
| 4. | 大根おろしを加え、再び温める。 |
| 5. | お椀に盛りつけたら、上に白髪ねぎを飾る。 |
生麩の食感が楽しめるステキな献立です。豆腐の雪見汁は寒い日に美味しくいただけそうですね。塩分量も控えられておりとても良いです。（金澤良枝 選考委員）