メカジキのソテー トマトソース
| メカジキ | 70g |
| ミニトマト（アイコ） | 2個（25g） |
| 玉ねぎのみじん切り | 小さじ1/2 |
| ニンニクのみじん切り | 小さじ1/2 |
| ケイパー | 6粒 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| （ソテー用：大さじ1、ソース用：大さじ1） | |
| 塩 | 0.8g |
| コショウ | 少々 |
| フェンネル | 少々 |
| 片栗粉 | 少々 |
| 1. | 材料を切る。ミニトマトは皮を湯むきし、タテに6等分する。玉ねぎ、ニンニクはみじん切りに、ケイパーは1粒を半分に切る。メカジキにはソースが絡みやすくなるよう表になる面に格子状の細かく浅い切れ目を入れる。 |
| 2. | ソースを作る。小さめのフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火をつけ、弱火で炒める。 |
| 3. | ニンニクの香りが出てきたら玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりしてきたらミニトマト、ケイパーを入れて中火にし、トマトの色が少しオリーブオイルに移る程度まで炒めたら、塩、コショウを入れて仕上げる。 |
| 4. | メカジキの両面に軽くコショウをし、片栗粉を薄くまぶす。 |
| 5. | フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、メカジキの切れ目を入れた面を下にし、軽く焦げ目がつく程度に8割ほど火を通したら、裏返して全体に火を通す。 余熱で火が通り過ぎないようすぐにまな板などに移し、キッチンペーパーなどで余分な油を取り、切る時に身がくずれないよう少し冷ます。 |
| 6. | 3.の温かいトマトソースを皿に移し、メカジキを短冊状に3等分し、切れ目を入れた面を上にして温かいうちに盛る。仕上げにフェンネルを散らす。 |
ポイント
メカジキは火を通し過ぎると硬くパサパサになるので注意。表面を油っこくなくカリッと仕上げたかったので、小麦粉ではなく片栗粉を使いました。
色鮮やかで、食欲が湧き出てくる献立です。メカジキは良質なたんぱく質で色々な料理に使えますが、この献立ではオリーブオイルと片栗粉を上手に使っておりステキな主菜ですね。マッシュルームの混ぜご飯とも、とても合うのではないでしょうか。（金澤良枝 選考委員）